豆腐这样做,一大盘都不够吃,鲜嫩入味又下饭,口感超级好

时间:2020-04-26 17:00:36来源:88会员券  阅读:(0)收藏
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在我家,隔十天半月就会做一顿酿豆腐来吃,酿豆腐的馅料完全按祖辈传下来的做法,其中必须要有五花肉和梅香咸鱼调料,再加入少量虾米提鲜增香,自家做的酿豆腐用料比饭店还足,豆制品本身既营养又实惠,买10元食材就能煎一锅,做好的酿豆腐嫩滑入味很下饭,一大盘都不够吃,口感超级好。


豆腐这样做,一大盘都不够吃,鲜嫩入味又下饭,口感超级好

这是豆腐最鲜美的做法,比饭店用料足,10块钱煎一锅,软嫩鲜香吃不腻。酿豆腐是一道经典的客家菜,也是小编几十年来唯一吃不腻的一道家乡菜。在我家,隔十天半月就会做一顿酿豆腐来吃,酿豆腐的馅料完全按祖辈传下来的做法,其中必须要有五花肉和梅香咸鱼调料,再加入少量虾米提鲜增香,自家做的酿豆腐用料比饭店还足,豆制品本身既营养又实惠,买10元食材就能煎一锅,做好的酿豆腐嫩滑入味很下饭,一大盘都不够吃,口感超级好。

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酿豆腐的做法和饺子有点相似,客家先民原来居住在中原地区,当地生产小麦,常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因,客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,犹如饺子一般。因其味道鲜美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。

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【食材】嫩豆腐3块、五花肉80克、梅香咸鱼半小块、小葱3根、虾米10克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉1克、盐3克、淀粉2汤匙、胡椒粉1克、香油5克、食用油适量

做法:

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备好食材,豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分,用嫩豆腐做酿豆腐,口感嫩滑鲜甜,但是很容易碎,所以酿好的豆腐尽量煎一煎才能保持完整,老豆腐坚固一些,但口感差,猪肉选择肥瘦相间的五花肉,经过煎制,油脂香气会渗透到豆腐内部,口感油润嫩滑才好吃;

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先将虾米和咸鱼冲洗干净,捞起沥干水,锅里倒点食用油,将虾米和咸鱼煎至两面焦黄色,铲起稍微放凉,拆开鱼骨;

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五花肉洗净去皮,切片后改刀剁碎,然后把咸鱼和虾米一起放入肉馅里,再剁十几刀,肉馅不要剁得太碎,有点颗粒状口感更好,直至肉馅和咸鱼混合均匀;

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将剁好的肉馅盛入碗中,放入切碎的小葱头,调入1汤匙淀粉,1克盐、淋上5克香油,充分搅拌均匀,馅料就做好了;

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豆腐用冷水浸泡一下,捞起对半切块;

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用手掌托起豆腐,手指稍微捏紧四周,用筷子在豆腐中间开一个口,填入肉馅;

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烧热煎锅,倒入食用油,将豆腐有馅的一面贴着锅底煎至焦黄色,然后用两个木铲辅助翻过来,再将另一面煎至焦黄色;

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盛半碗清水,调入1汤匙酱油、1汤匙蚝油、2克盐、1克鸡粉、1克胡椒粉、1汤匙淀粉,搅拌均匀,淋在豆腐上面,再遮上锅盖大火收汁;

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最后撒下葱花,铲起装盘即可。

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食尚小贴士:

1.用五花肉剁馅,比用全瘦肉好吃,馅料不能剁得太细腻,有点颗粒感更好。

2.咸鱼和虾米煎一煎再剁碎,既能去腥还能增加它的香味。

食尚煮易,一直坚持做原创的美食自媒体,擅长家常菜,擅长煲汤,用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐,分享健康美食!欢迎关注,感谢阅读我的文章,欢迎点赞并转发,感恩有你的支持哦!

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