韭菜鸡蛋馅饼的正确做法,饼皮软又嫩,久放不硬,学会可开早餐店

时间:2020-04-26 16:55:05来源:88会员券  阅读:(0)收藏
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春天,花红柳绿,一切都生机勃勃欣欣向荣,春天孕育着希望,美好的,多姿多彩的。韭菜炒鸡蛋,猪肉韭菜饺子,韭菜鸡蛋馅儿饼,韭菜炒小海鲜,凉拌韭菜,这些耳熟能详的做法深受人们的喜爱。

春天,花红柳绿,一切都生机勃勃欣欣向荣,春天孕育着希望,美好的,多姿多彩的。对于吃货而言,春天也是一个可以大肆尝鲜的季节。各种应季的蔬菜层出不穷,新鲜水灵,蛰伏了一个冬天的味道被春天激发出最浓烈的味道,让人痴迷。

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这就不得不提到韭菜。一年之中,唯有春天的韭菜最是香嫩味足。当第一茬韭菜上市的时候,很多吃货会在第一时间把它带回家。不用提前打招呼,仿佛心有灵犀一般,卖家和买家跟商量好的一样。韭菜,生活中最普通的蔬菜,就是有着这样的魅力,无关贫穷与富有,无关城市和乡村。

韭菜,可以在人们的餐桌上七十二变。韭菜炒鸡蛋,猪肉韭菜饺子,韭菜鸡蛋馅儿饼,韭菜炒小海鲜,凉拌韭菜,这些耳熟能详的做法深受人们的喜爱。可以每天折腾着韭菜吃,花样百出,就是吃不腻。物尽其用,才是对它最大的褒奖。

韭菜鸡蛋馅饼的正确做法,饼皮软又嫩,久放不硬,学会可开早餐店

昨天分享给大家猪肉千层饼,今天来谈谈韭菜鸡蛋馅儿饼的正确做法。韭菜鸡蛋馅儿饼,几乎人人都吃过,但做法可能有很大的出入,这个也正常。早餐店里也往往有韭菜鸡蛋馅儿饼,面皮极为柔软,但馅儿,跟自己做的比较起来,略显不足。一个好吃的韭菜鸡蛋馅儿饼,皮要软要嫩口,馅儿也要足,两者做到位,就没有不好吃的馅儿饼。

面皮要软和嫩,这就需要用半烫面来和面,而且这个饼皮,即使放上两三天,也丝毫不会变硬,这就是烫面和半烫面带来的好处。为了增加口感,我们这里不要用全烫面,采用半烫面的方式来和面,大家要记住这一点。

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关于拌馅儿,尤其简单,只要一味调味料即可。您也许猜到了,那就是盐。韭菜和鸡蛋都鲜,无需其他调味料,就能把它们的鲜表达的淋漓尽致不余半分。若再加些五香粉蚝油鸡精之类,就纯属画蛇添足了。详细做法,分享给大家,有时间码起来,保证比外面卖的还要好吃上几分。

韭菜鸡蛋馅儿饼的正确做法

【食材】:韭菜500克、鸡蛋3-4个、盐4-5克、食用油3汤匙、香油少许、普通面粉400克、开水110克、清水110克。

【具体做法】:

1、取普通面粉,准备好开水和清水。用筷子在面粉中间划个界限,一半淋入开水,边淋水边搅拌成面絮状。

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2、另外一半面粉淋入清水,同样,边淋水边搅拌,220克水下去,基本看不到干面。可根据面粉的吸收性适当调整用水量,10克的增减量。

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3、然后下手,把全部面絮和成比较光滑的面团。为什么说是比较光滑而不是光滑?因为烫面团很难揉到光滑。如果是全烫面,可以说基本不用揉,但我们有一半的面团是清水和成,所以,这里要揉面,只是不会特别光滑。然后盖好,让面团松弛20分钟以上。

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4、韭菜择好洗净并沥水,水要尽量沥干,这是防止韭菜出汤的第一步。

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5、鸡蛋打散,倒入油锅,马上用筷子划炒成小块儿,关火,晾凉。鸡蛋要与韭菜入馅儿,炒好的鸡蛋必须要晾凉,不然韭菜会被烫熟,影响风味,也会出汤。

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6、韭菜顶到切碎,放进拌馅儿的大碗中,然后加入晾凉的鸡蛋,淋入香油,先拌匀,这里先不要放盐。

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7、面团松弛好之后,拿到案板上,揉几下,分成小面剂子。

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8、擀开面剂子,边缘要薄中间略厚,然后韭菜鸡蛋馅儿中放适量盐,拌匀,之后放入多多的韭菜鸡蛋馅儿,然后像包包子一样包起来,收口要捏住。

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9、收口向下,轻轻擀开(两面都要擀,面皮厚薄才均匀),或是直接用手按扁。我的平底锅一次能烙四个饼,所以我先做了四个。

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10、平底锅刷油,把馅儿饼放进去,中小火烙饼。皮是半烫面,馅儿既素也是可生吃的,所以,这个馅儿饼特别容易烙熟。

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11、翻面前可以再刷些油,把饼烙至两面金黄就可以出锅了。一锅做好再接着做另外一锅,半个多小时的工夫,我做了四锅。

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12、这个饼,不只是软,口感还嫩,软的能下腰,嫩的能掐出水的感觉。皮想要多薄都可以,个人感觉皮还是稍稍厚点儿好,有吃头,想让皮薄如纸的话,尽管把它多擀几下就好。吃过我做的馅儿饼的人都说,这手艺可以开早餐店了,连下厨几十年的老妈都赞不绝口。再配上一碗粥,菜都不用准备,早餐就齐活了,营养又美味。

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【成诗有话说】:

1、面食中,和面方法多样,韭菜鸡蛋馅儿饼以半烫面为宜,而且全程要用中小火烙饼。

2、拌馅儿时,先淋油,包馅儿之前再放盐拌匀,可以非常非常有效地防止韭菜出汤,直到做最后一个饼,韭菜都不会出汤的。

3、一次吃不完的馅儿饼,晾凉的放进食品袋,系住袋口,放冰箱冷藏保存,防止表皮风干。

我是静默成诗,本职律师,因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理,擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况,基本会坚持日更,与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持,深表感谢!同时声明,此图文作品系静默成诗原创,谢绝不良自媒体搬运及盗图。

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