谁人能挡猪油渣?

时间:2020-04-26 16:49:11来源:88会员券  阅读:(1)收藏
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』文/小刀在b站看到一个up主发了一个熬猪油的教程,评论里一部分在怀念,一部分在怀疑,一部分表示get到了,抽空试试。

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谁人能挡猪油渣?

『这是再高级的膨化食品都复制不了的终极享受。』

文/小刀

在b站看到一个up主发了一个熬猪油的教程,评论里一部分在怀念,一部分在怀疑,一部分表示get到了,抽空试试。不知道是现在的生活确实好了,还是大家更注重健康了,现在猪油渣竟然少见到需要出教程的程度了。

猪油和它的副产品猪油渣,小时候非常常见,是家家户户厨房不可或缺的一部分。那个年代过日子,吃穿用度都需要仔细再仔细,鸡鸭鱼肉不常有,偶尔买上一块猪肉,也偏爱肥一点的,无他,香啊。

当然,大部分时间,还是要买全肥的,回来炼成猪油装好,很长一段时间的餐食里都会增添一丝荤味儿。每个家庭都有一个专门装猪油的罐子,像商量好了似的,高度统一,都长得差不多。

猪油的妙处,吃过的人自然会懂。虽然现在猪油不再是贫瘠生活的一抹亮色,但它依旧能点亮一个个餐桌。

谁人能挡猪油渣?

图 / 网络

最近各地都陆陆续续解禁了,正是吃春天的野菜的时候。约上朋友一起去黄河边的野滩上疯跑,回去的时候提了满满一袋荠菜,回去包荠菜馄饨。

没有猪油的荠菜馄饨,是没有灵魂的。野生荠菜带着春天田野特有的青气,和鸡蛋一起切碎,不需加什么多余的调料,只需一点盐,再㧟上一坨猪油,一碗荠菜馅儿顿时被点化。这才是金风玉露一相逢,便胜却人间无数。

馄饨煮好入口,先是荠菜鲜到舌尖的清香,再然后是猪油的香润,荠菜的妙处这才被彻底迸发出来,一口就是一个宇宙。也吃过少了猪油的荠菜馄饨,难免干巴巴的,差了点意思。

是的,猪油里,藏着让所有素菜活色生香的秘密。不止荠菜,任何青菜,和猪油都是最佳搭档。“素菜用荤油”,这个小诀窍妈妈从小言传身教,受用至今。每次朋友来家吃饭,最先光盘的一道就是青菜。朋友问起秘诀时,我总会带着点儿得意,往厨房里一指:喏,看到那个罐子了吗,就是它。

谁人能挡猪油渣?

图 / 视觉中国

猪油和碳水化合物的碰撞,又是妙不可言不可不说的传奇。

妈妈说,她小时候家里兄弟姐妹众多,家里很难吃到好东西。吃酱油拌饭的时候,饭里给挑一点猪油,就是额外的偏爱了。

热腾腾的米饭刚出锅,滴上点酱油,趁热掘一小块猪油放上去。沉睡的猪油膏遇到热气迅速苏醒,将封印在身体里的丰腴香润尽数融化在米饭里。快速拌匀,烛光里每一粒米饭都闪着油润润的光。这碗饭需要背着人吃,不然是要遭嫉妒的。

故事听着挺好,就是挺费饭的。从此之后这碗猪油拌饭就成为了我思乡时的保留项目,重点是简单,易得,美味。饥肠辘辘的时候迅速来上一碗,肚子里有了东西,心里就有了底气。

这一碗饭,外婆吃过,妈妈吃过,我吃过,就像一个味觉密码,顺着时间的长河一路向下,封印美好,记录哀乐,守护着几十年的时光。

谁人能挡猪油渣?

猪油拌饭是最简单的。想要吃得豪华一点,可以提前一天把米饭蒸好,隔天做蛋炒饭。小时候放学回家,人还没到,声音先到:妈!我饿了!

中午没吃完的米饭还有,热锅下猪油,菜地揪两根小葱切碎爆香,再磕上两颗鸡蛋打进去,和米饭一起,一顿乒乒乓乓,齐活。

简单一碗,但最能抚慰伤胃。一口下去,嘴巴堵上了,孩子安静了,只有勺子和碗打架的碰撞声。吃完嘴唇发光发亮,肚中无限满足。

长大后尝了各种起酥糕点,才发现猪油的另一个妙处。如果没有辣椒与花椒,川菜必定黯然失色;如果没有猪油,糕点界必定痛失臂膀。尽管近年来猪油屡屡因健康问题被攻讦,但爱的人依旧会爱,明天太远了,就享受当下吧,朋友们。

熬一次猪油,可以用上一两个月。每次熬猪油,都是我最向往的时刻。必须要全程给我妈护驾,为的就是吃上刚炸好的猪油渣。

选肉也是有讲究的。首选是猪板油,出油率高;其次是鸡冠油,出油率略低,但油渣多,炖菜用特别合适。猪肉仔细洗好切小块丢锅里,直接小火慢熬,眼看那清亮的油脂一点点析出,肉块慢慢缩小,直到金黄,渐趋透明。

谁人能挡猪油渣?

可以了,就是此时,把猪油渣捞出,随口味撒上些许盐或者糖,这是再高级的膨化食品都复制不了的终极享受。

猪油渣之与白菜,相当于火腿肠之与泡面,担得起一句最佳搭档。白菜是冬日常备,有如糟糠之妻,可有了猪油渣的打扮,就嫣然成为妙龄女孩。清甜,缠绵,欲说还休。

其实对于猪油渣,印象最深的还是一个电视剧,忘了名字是什么,就小时候换台偶尔看到了这么一段。

说的是一男一女,大概也不是主角,穷困潦倒,住的是呼呼漏风的破房子,食的是吃完上顿没下顿。大雪天,两个人不知道在哪儿得了一点山楂,做成糖葫芦由男人背着出去卖,想着换点钱好买口热乎吃食。

天实在是太冷了,白茫茫的街道一片萧瑟,男人出去叫卖了一下午,晚上除了一身寒气,什么也没带回来。两个人就哆哆嗦嗦吃冰糖葫芦,边吃边抖。

天无绝人之路,这对苦命鸳鸯的春天很快来了。剧中的大反派,想让男人替他办事,诱之以利,送他俩住好房子,还给了一大块肥肉,嗬,没有比这更可心的了,俩人就立刻就着屋子里的炭火炉子,把肥肉切块丢进去,咕嘟咕嘟炼油渣。

俩人就坐在小板凳上,眼巴巴守着这口油锅。天寒地冻,呼出的白气和油锅的热气掺杂在一起,久久不散,两人在迷人的脂香中神魂颠倒,目光都涣散了,脸上是一团梦幻红晕。

谁人能挡猪油渣?

油渣终于熟了,男人夹起一块塞进嘴里,烫得眉毛直跳,乐滋滋道:这也太香了,要是天天能吃上猪油渣就好了。

女人说,就是啊,所以你答应替他办事吧,以后咱就能天天吃上猪油渣。

就看到这儿,后续我猜,他说不准真听了这女人的话,去给主角下绊子了。

毕竟是刚出锅的猪油渣啊,谁能拒绝。

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